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segunda-feira, 16 de julho de 2012

Cassulê - Cassoulet

Ingredientes:
500 g de feijão branco
150 g de toucinho defumado picado
1 kg de lombo de porco
800 g de lingüiça fresca
2 cenouras inteiras
2 cenouras picadas
1 cebola grande, com alguns cravos espetados
1 cebola picada
6 dentes de alho descascados, inteiros
5 tomates sem pele e sem sementes
150 ml de vinho branco
1 talo de salsão picado
1 talo de alho poró picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de caldo de frango pronto
Farinha de rosca ou migalhas de pão

Prepare assim:
Deixe o feijão de molho por 12 horas;
Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora;
Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve;
Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco;
Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias);
Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes;
Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora;
Sirva bem quente.

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