700gr bacalhau
150gr cebola em pedaços
2 dentes de alho
300gr tomate sem pele picado
120gr pimentão vermelho picado
¾ de xícara de folhas de coentro
700gr pão de forma sem casca
240ml de água (1 xícara chá)
720ml (3 xícaras) de leite de coco
120ml (½ xícara) de azeite de dendê
1 xícara de camarões secos sem casca e sem cabeça
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
1 xícara de castanha de caju picada
2 kg de peixe branco sem espinhas (ou filet de pescada)
200gr de amendoim torrado sem casca
Modo de Fazer
Colocar o bacalhau numa tigela, cobrir com água fria e deixar de molho por 36 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixar a tigela na geladeira). Escorrer o bacalhau e eliminar a pele e as espinhas.
Passar o bacalhau na máquina de moer ou no processador de alimentos junto com a cebola, os dentes de alho, os tomates, os pimentões e as folhas de coentro. Colocar a mistura numa tigela, cobrir com filme plástico e deixar marinar.
Enquanto isso, numa tigela grande, esmigalhar o pão com as mãos. Umedecer com a água e 1 xícara de leite de coco e deixar de molho por, no mínimo, 30 minutos.
Colocar o pão no copo do liquidificador, bater em velocidade alta até triturar bem e passar para uma tigela.
Numa panela grande, colocar o azeite de dendê, levar ao fogo alto, deixar aquecer e juntar a mistura de bacalhau e os camarões secos. Cozinhar por 15/20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Acrescentar o pão e o leite de coco restante e continuar cozinhando, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura.
Juntar o gengibre e as castanhas, cozinhar por mais 5 minutos, verificar o tempero e acrescentar sal e pimenta a gosto. Tirar do fogo, misturar o amendoim e servir.
Sirva com arroz branco.
*Chef Benê Ricardo
*Fonte: http://correiogourmand.com.br/receitas_sal_006.htm
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